Hoeveel bar druk moet een espresso machine hebben?
De optimale druk voor het zetten van koffie uit een espressomachine is 9 bar. Dit is de druk waarmee het hete water door de gemalen koffie wordt geperst. Hierdoor ontstaat een rijke en romige espresso. In sommige gevallen hebben espressomachines een hogere druk van ongeveer 15 bar, maar dit is een beetje overbodig. Deze hoge druk is niet nodig voor het het maken van een espresso.
Voor andere type koffiemachines, zoals bijvoorbeeld een filterkoffiezetapparaat, is de benodigde druk veel lager. Hierbij wordt namelijk alleen het water eenvoudig door de gemalen koffie gedruppeld en is er geen 9 bar druk nodig. De meeste filterkoffiezetapparaten werken met een druk van ongeveer 1,2 bar.
Hoe stel je het aantal bar van een espressomachine in?
Het instellen van de druk die nodig is om een goede espresso te maken werkt niet bij elk type machine het zelfde. Bij de meeste espressomachines is de drukinstelling in te stellen op het bedieningspaneel van de koffiemachine. Hier staan knoppen op waarmee je temperatuur van het water kunt regelen en ook de druk van de machine.
Wanneer de nodige kennis in huis is kun je de druk zelf instellen met behulp van bijvoorbeeld een handleiding. Bij gebrek aan kennis is het raadzaam om een professionele servicemonteur langs te laten komen. Een servicemonteur kan helpen bij het vinden van de geschikte druk.
Als de druk opnieuw is ingesteld kun je een kop koffie zetten om zo te testen of de druk waarmee het water door de machine gaat goed is. Door te proeven kun je bepalen of het goede koffie is of dat de smaak nog iets sterker of minder sterk moet zijn.
De invloed van de druk op de kwaliteit
De druk heeft een grote invloed op de kwaliteit van de espresso. Vooral wanneer er gebruik wordt gemaakt van een espressomachine of halfautomatische koffiemachine is het belangrijk dat de juiste druk wordt bereikt. Wanneer de juiste druk wordt toegepast wordt het water gelijkmatig door de gemalen koffie geperst, waardoor de smaak en aroma’s optimaal worden geëxtraheerd.
Bij te weinig druk kan het water niet op een gelijkmatige manier door de koffie stromen. Hierdoor ontstaat een onvolledige extractie wat ervoor zorgt dat de koffie een waterige smaak krijg dat wordt beschouwd slappe koffie.
Daarom is het altijd belangrijk om de juiste druk in te stellen bij een espressomachine. Stel de machine af op ongeveer 9 bar en proef de koffie goed om te kijken of de ideale druk is bereid. Wanneer je een professionele koffiemachine hebt dan kan het verstandig zijn om de machine te laten afstellen door een professionele service monteur.
Wat is de maximale druk van een espressomachine?
De maximale druk van een espressomachine kan verschillen per type machine en het merk. Zoals eerder al benoemd werd hebben koffiemachines met een filter een veel lagere druk nodig dan een professionele espressomachine. Voor sommige espressomachine kan de druk oplopen tot 15 bar.
Echter is het niet nodig om deze hoge druk te gebruiken voor het zetten van een espresso. Een te hoge druk kan namelijk ervoor zorgen dat de koffie te bitter wordt en dat hierdoor de aroma’s verloren gaan.
Hoe zet je een goede espresso?
Je wilt natuurlijk wel heerlijke koffie serveren, met name als horecazaak of wanneer je een koffiemachine op kantoor gebruik. Een druk van 9 bar is niet het enige wat ervoor zorgt dat een espresso goed gaat smaken. Er zijn veel meer verschillende factoren die invloed hebben op de kwaliteit van de koffie.
Maalgraad van de bonen
De maling van de koffie heeft veel invloed op de smaak van een espresso. De maalgraad is de mate waarin de koffiebonen fijn gemaakt zijn. Met een fijnere maling maak je een sterkere koffie smaak en met een grovere maling maak je een mindere sterke smaak.
Een te fijne maling kan ervoor zorgen dat het water niet goed door de koffie kan stromen. Hierdoor zal de extractie te lang duren, waardoor de espresso een te bittere smaak krijgt. Bij een te grove maling gaat het water weer te snel door de maling waardoor de espresso een hele slappe smaak zal krijgen.
Daarom is het afstellen van de maalgraad cruciaal voor het zetten van heerlijke espresso. Bij een halfautomatische koffiemachine kan dit worden gedaan met een professionele koffiemolen. Bij koffiemolens kun je de gewenste maalgraad goed instellen om de gewenste maling te krijgen.
Het soort koffieboon
Ook heeft het soort en merk boon invloed op de smaak. Allereerst kun je koffiebonen eigenlijk onderverdelen in twee verschillende soorten, namelijk Arabica en Robusta bonen.
Arabica: Staan bekent om hun zachte en zoete smaak. Deze bonen hebben over het algemeen een iets hoger zuurgehalte dan de robusta bonen. Arabica bonen zijn erg geschikt voor het maken van speciale koffie zoals espresso, omdat de smaak over het algemeen als erg goed wordt ervaren.
Robusta: Robusta bonen zijn over het algemeen sterker en hebben een smaak die meer bitter is. Er is weinig 100% robusta koffie om de markt, omdat deze smaak als te intens wordt ervaren. Daarom wordt deze boon vaak gecombineerd met een Arabica boon om zo de smaak te versterken.
Verder hebben andere factoren ook nog invloed op de kwaliteit van de koffie. Denk hierbij aan de hoogte waarop de koffiebonen groeien en in welk klimaat dit is. Daarom zijn er in warmere landen vaak veel meer koffie plantages. Ook is het in sommige gevallen een kwestie van eigen voorkeur die invloed kan hebben op hoe de smaak van de koffie wordt ervaren.
Onderhoud van de espressomachine
Als een machine niet goed onderhoudt kan dit negatieve invloed hebben op de smaak van de koffie. Door slecht onderhoud ontstaan er oliën in de machine en kan kalk zich ophopen. Dit beschadigt niet alleen het espresso apparaat, maar heeft ook een slechte invloed op het maken van een goede espresso.
Daarom is het belangrijk om de koffiemachine goed te onderhouden en om dagelijks te koffiemachine goed schoon te maken. Dit kun je doen door gebruik te maken van professionele espressomachine reiniger en een microvezel doekje. Dit zorgt ervoor dat de machine niet beschadigd raakt door sterke zuren of de harde haren van een spons.
De maker van de koffie
Om een espresso te maken moet je ook in het bezit zijn van de nodige kennis. Je moet weten wat de juiste hoeveelheid is en dus hoeveel gram gemalen koffie nodig is. Daarnaast moet je ook weten hoeveel bar druk er nodig is voor het zetten van koffie. Teveel druk zorgt voor een te snelle extractie, wat een slechte invloed heeft op de kwaliteit.
Kenners van het vak worden barista genoemd. Een barista is iemand die veel kennis heeft over alles wat te maken heeft met het maken van espresso. Als je dus op zoek bent naar iemand die heerlijke koffie kan maken, dan ben je bij een barista op het juiste adres.
Temperatuur van het water
Als laatste heeft ook de temperatuur van het water invloed op de smaak van de koffie. Te heet water kan leiden tot een bittere smaak van de koffie. Voor een perfecte extractie wordt een temperatuur aangehouden van ongeveer 96 graden Celsius.
