Wat is een flat white?
Een flat white is een type koffie die afkomstig is uit Australië en Nieuw-Zeeland. Het bestaat uit een of twee shots espresso en microschuim van gestoomde melk. Een flat white bevat minder melk en schuim dan andere koffiedranken wat zorgt voor een rijkere koffiesmaak.
Omdat flat whites dus minder melk bevatten, worden ze ook geserveerd in een kleiner kopje dan een latte of cappuccino. Hierdoor wordt de koffiesmaak sterker. De hoeveelheid espresso ten opzichte van melk is namelijk in verhouding hoger.
De drank is wordt niet meer alleen gedronken in Australië en Nieuw-Zeeland. Over de hele wereld is deze variatie te bestellen in horeca. Toch is de drank nog steeds wel minder populair dan cappuccino’s en latte’s.
Hoe maak je een flat white?
Het maken van een flat white verschilt niet veel van het maken van een traditionele cappuccino. Het grootste verschil zit in het opschuimen van melk. In het geval van een flat white wil je dat de melkschuim veel dunner wordt. Hieronder wordt uitgelegd hoe je de perfecte flat white maakt.
Een volautomatische espressomachine bevat in veel gevallen een standaard optie voor het maken van een flat white. In het geval van een halfautomatische koffiemachine moet deze drank gemaakt worden volgens de volgende stappen.
1. Maak een dubbele shot espresso of ristretto
Om te beginnen heb je een dubbele espresso of dubbele ristretto nodig. Deze kun je maken van versgemalen bonen. Kies hierbij voor de juiste grootte van het kopje om te voorkomen dat de verhouding ongelijk wordt.
Ook is het belangrijk om van te voren de kopjes op te warmen. Dit kan met een koppen warmer of door het kopje te vullen met warm water. Dit zorgt ervoor dat de drank niet te snel afkoelt.
2. Pak ongeveer 200ml melk
Voor het maken van een flat white heb je ongeveer 120ml tot 140ml melk nodig. Deze hoeveelheid kan lichtelijk variëren op basis van je eigen voorkeur en de grootte van het kopje. Wil je meerdere flat white dranken tegelijk maken, dan is het verstandig om gelijk een grotere hoeveelheid melk te maken.
3. Schuim de melk op tot microschuim
Nu de melk gereed is, is het tijd om het schuim te maken. Een flat white heeft een gladde, fluweelachtige schuimlaag. De schuimlaag mag geen luchtbellen bevatten.
Het stomen van de melk moet doorgaan tot ongeveer 60°C Dit ligt iets lager dan bij een cappuccino, omdat je een dunnere schuimlaag wilt hebben. Bij een lagere temperatuur kun je de melk namelijk langer rollen zonder dat je je zorgen hoeft te maken over oververhitting.
4. Giet de melk en serveer de flat white
Nu de melk is opgeschuimd is het tijd om deze in het kopje te gieten met de dubbele espresso. Het nadeel van het dunnere melkschuim is dat het maken van latte art moeilijker gaat.
Toch kan een barista met veel oefening nog steeds mooie latte art maken. Denk hierbij aan een hart of een rosetta. Het maken van complexe figuren gaat daarentegen een stuk lastiger.
Wanneer de melkschuim in het kopje is gegoten is het tijd om de drank te serveren. Zorg er hierbij voor dat je dit zo snel mogelijk doet om de beste smaak kwaliteit te garanderen.
Het verschil tussen een flat white, latte en cappuccino
Net werd al even een klein beetje duidelijk waar het verschil zit tussen een flat white en andere populaire dranken met melk. Hier worden de twee belangrijkste verschillen nogmaals uitgelegd.
Verhouding tussen espresso en melk
Als eerste heeft een flat white minder veel melk in verhouding tot espresso. Vervolgens komt de cappuccino met een middelmatige verhouding. De latte heeft de meeste verhouding melk tot espresso. Hiervoor worden verschillende kopjes en verhoudingen gebruikt.
- Flat White: Voor een flat white, die meestal wordt geserveerd in een kleiner kopje (ongeveer 160-180 ml in totaal), heb je ongeveer 120-140 ml melk nodig voor twee shots espresso.
- Cappuccino: De hoeveelheid espresso, melk en schuim is anders verdeeld. Voor een standaard cappuccino van 150 ml heb je ongeveer 25 ml espresso, 125 ml gestoomde melk en 60 ml melkschuim nodig.
- Latte: Een latte is bevat de meeste melk en wordt vaak geserveerd in een groot glas. Voor een latte van 240 ml heb je ongeveer 50 ml espresso en 180 ml gestoomde melk nodig.
De hoeveelheid melk heeft invloed op de mate waarin de smaak van de espresso naar voren komt. Hoe meer melk er in de drank zit, des te minder je de smaak van de espresso zult proeven.
Textuur van de melkschuim
Ook de textuur van de melkschuim bij een flat white is anders dan bij een cappuccino of latte. De melkschuim van de drank is dunner en meer fluweel achtig.
- Flat White: De melk wordt verwarmd tot ongeveer 60-65°C. Dit resulteert in een gladde, romige drank met microschuim en zonder grote luchtbellen.
- Cappuccino: De cappuccino bevat dikker en luchtiger schuim. Dit komt, omdat de melk wordt verwarmd tot ongeveer 55-65°C. Hierdoor krijg je een dikke schuimlaag waarmee je mooie latte art kunt maken.
- Latte: Een latte bevat net zoals de flat white dunner schuim. De temperatuur die hiervoor wordt gebruikt is ongeveer 60°C. Het grote verschil met de flat white is natuurlijk het volume.
Geschiedenis van de flat white
Voor de geschiedenis van de flat white moeten we terug naar de jaren ’80. Helemaal aan de andere kant van de wereld werd de koffie variant geserveerd als alternatief voor de cappuccino.
Waar komt de flat white vandaan?
Het is niet volledig duidelijk waar de flat white oorspronkelijk vandaan komt. Sommigen beweren dat de flat white uit Australië komt. Anderen zeggen weer dat hij ontstaan is in Nieuw-Zeeland.
De drank werd in beide landen voor het eerst gezien in de jaren ’80. De drank werd in een koffiebar geserveerd als alternatief voor de schuimige cappuccino’s.
In beide landen wordt de flat white gezien als een essentieel onderdeel van de koffie cultuur. De drank benadrukt de sterke en volle smaak van espresso met daarop een zacht laagje microschuim.
Stijgende populariteit over de hele wereld
De laatste jaren is de drank steeds populairder geworden. Het is daarom ook overgewaaid naar Europa en Noord-Amerika. De drank staat nu op elke kaart van koffiebars en is te bestellen bij veel verschillende horeca.
Hoewel de precieze oorsprong van de flat white misschien nooit volledig opgehelderd zal worden, is één ding duidelijk: de flat white heeft een vaste plaats verworven in de harten van koffieliefhebbers over de hele wereld.
