Artikel delen:
De optimale maalgraad voor een koffiemachine hangt af van het type machine, maar een medium maalgraad is vaak een goed uitgangspunt. De keuze van de maalgraad voor een koffiemachine is cruciaal voor de kwaliteit van de koffie. Verschillende soorten machines vereisen verschillende maalgraden.
Het aanpassen van de maalgraad kan de doorlooptijd en de smaak van de koffie beïnvloeden. Een te fijne maalgraad kan leiden tot een bittere smaak, terwijl een te grove maalgraad een waterige koffie kan opleveren.
Het vinden van de juiste maling is dus erg belangrijk. Daarom wordt hieronder gemakkelijk uitgelegd hoe jij de juiste maling vindt, die goed past bij je soort machine en je persoonlijke smaak voorkeuren.
De geschikte maalgraad is zoals gezegd afhankelijk van het type koffiemachine en de zetmethode. Hieronder staat een overzicht van de juiste malingen per type machine. Daarna volgt uitleg over de afwegingen die je kunt maken voor een andere smaak.
| Type machine | Maalgraad | Beschrijving |
|---|---|---|
| Espressomachine | Fijn | Zo fijn als tafelzout, maar niet poederachtig |
| Volautomaat | Medium tot Fijn | Iets grover dan zout, maar nog steeds heel fijn |
| Moka Pot | Medium tot Fijn | Iets grover dan zout, maar nog steeds heel fijn |
| AeroPress | Medium tot Fijn | Iets grover dan zout, maar nog steeds heel fijn |
| Drip Coffee | Medium | Consistentie van zand, duidelijke deeltjes |
| French Press | Grof | Grof en brokkelig, vergelijkbaar met zeezout |
| Cold Brew | Extra Grof | Zeer grof, deeltjes zijn duidelijk en apart |
Zoals in de bovenstaande tabel te lezen is varieert het per machine van fijn tot extra grof. Ook ligt het binnen het type machine anders afhankelijk van de koffiemolen en de andere instellingen. Dit is met name het geval bij volautomatische en halfautomatische koffiemachines.
Wanneer je de standaard instellingen niet voldoende vindt, dan kun je de maling ook verder optimaliseren. Zoals net al genoemd werd is dit met name gebruikelijk bij volautomaten en halfautomaten.
Het optimaliseren komt vooral neer op proeven en proberen. Hierin is het belangrijk om te zoeken naar een evenwichtige en goede smaak. Een te fijne maling kan leiden tot een bittere smaak en een te grove maalgraad kan leiden tot zwakke en waterige koffie.
Het kiezen van de juiste koffiebonen voor je koffiemachine heeft veel invloed op de smaak en bijpassende instellingen. Donkerder gebrande bonen zijn brozer en vereisen vaak een iets grovere maling dan lichter gebrande bonen.
Over het algemeen werken medium tot donker gebrande bonen, gecombineerd met een medium maling, goed voor volautomatische koffiemachines. Voor halfautomaten kan dit variëren afhankelijk van de koffiemolen. Daarom lees je daarover in het volgende hoofdstuk meer.
De geschikte maalgraad voor een koffiemolen is een fijne maling. Deze instelling wordt veel gebruikt door barista’s voor het maken van dranken zoals espresso. Wel kan de geschikte maling lichtelijk variëren per koffiemolen en per voorkeur voor smaak.
Maak bij het instellen van de maalgraad altijd eerst de koffiemolen schoon. Een schone molen garandeert de beste maling en smaak. Schoonmaken is essentieel omdat oude koffieresten de smaak kunnen beïnvloeden.
Gebruik daarnaast ook altijd verse bonen. Verse bonen zijn belangrijk omdat de maalgraad afhangt van de soort en versheid. Kies ook de bonen die je altijd wilt gaan gebruiken, zodat je later niet opnieuw hoeft.
Kies vervolgens de juiste maalgraad. Wanneer je nog niet weet wat de juiste instellingen zijn, kies je voor een fijne maling (0.1 tot 0.2mm). Voor espresso is een fijne maling meestal een goed uitgangspunt.
Bij de meeste professionele koffiemolens kun je deze instellingen invoeren via het menu. Bij een handmatige molen doe je dit vaak met een stelschroef. Het kan in dit geval iets lastiger zijn om de juiste hoeveelheid in te stellen.
Maal een kleine hoeveelheid koffie om de gekozen maalgraad te testen. Dit helpt om te bepalen of verdere aanpassingen nodig zijn. Zet indien nodig een espresso en enkele andere dranken om de smaak te proberen.
Het kan ook handig zijn om met meerdere mensen tegelijk te proeven. Zo kan iedereen zijn mening geven. Dit is vooral handig wanneer je de koffie gaat verkopen of met meerdere collega’s of huisgenoten gaat drinken.
Om de perfecte smaak te bereiken zul je vaak de maalgraad nog enkele keren moeten aanpassen. Je wilt natuurlijk lekkere koffie zetten die bij iedereen goed in de smaak valt. Het testen en herhalen is een cruciaal component in het bereiken van de juiste instellingen.
De instellingen zijn gemakkelijk aan te passen met het volgende uitgangspunt. Vind je de koffie te zwak of te waterig, kies dan voor een fijnere instelling. Vind je de koffie te sterk en bitter, kies dan voor een grovere instelling.
Zoals al eerder duidelijk werd zijn er verschillende soorten malingen, elk met hun eigen kenmerken en toepassingen. Hieronder vind je de meest voorkomende en daarbij de instelling en hun kenmerken.
Bij een extra grove maalgraad zijn de koffiedeeltjes groter dan 1 millimeter in diameter. Ze hebben de grootte van zand en zijn duidelijk zichtbaar als individuele korrels.
Extra grof gemalen koffie komt goed van pas bij zetmethoden zoals de French press en cold brew. Deze methoden vereisen een langdurig contact tussen water en koffie. De grotere deeltjes voorkomen hierbij overextractie, wat bittere koffie kan opleveren.
Bij een grove maalgraad zijn de koffiedeeltjes ongeveer 0.8 tot 1 millimeter groot. Ze zijn vergelijkbaar met de grootte van grof zout en zijn gemakkelijk te onderscheiden.
Een grove maling is ideaal voor zetmethoden zoals de French press en cold brew. Deze methoden vereisen een langere contacttijd tussen water en koffie waarbij grotere deeltjes voorkomen dat de koffie overgeëxtraheerd raakt en bitter wordt.
Een medium tot grove maalgraad produceert koffiedeeltjes die lijken op grof zand. Ze voelen enigszins ruw aan, maar het is lastiger om de individuele gronden snel te onderscheiden.
Deze maalgraad is geschikt voor een breed scala aan zetmethoden, waaronder drip koffiezetapparaten en sommige pour-over technieken. Het biedt een gebalanceerde extractie, wat resulteert in een goed afgeronde smaak.
Een medium maalgraad produceert koffiedeeltjes die vergelijkbaar zijn met de grootte van fijn zand. Ze voelen enigszins ruw aan, maar de individuele gronden zijn moeilijker te onderscheiden.
Deze maalgraad is geschikt voor diverse zetmethoden, waaronder voor filterkoffie uit een filter koffiezetapparaat. Ook wordt hij vaak gebruik bij volautomatische koffiezetapparaten, omdat het een goede middelweg is.
Bij een medium tot fijne maalgraad zijn de koffiedeeltjes ongeveer 0.2 tot 0.4 millimeter groot, vergelijkbaar met tafelzout. Ze voelen aan als fijn zand en bieden een groter oppervlak voor contact met water.
Fijn gemalen koffie is perfect voor espresso. In een espressomachine wordt water onder hoge druk door de gemalen koffie geperst. Dit resulteert in een rijke espresso met veel aroma. Een te grove maling levert herbij een waterige espresso op.
Bij een fijne maling zijn de koffiedeeltjes ongeveer zo groot als fijn tafelzout (0.1 tot 0.2 mm) en voelen ze aan als fijn en zacht zand. Deze consistentie zorgt voor een hoger oppervlak in contact met water. Dit is essentieel voor bepaalde zetmethoden.
Het wordt op dit niveau steeds moeilijk om de maling van elkaar te onderscheiden. Daarom is het cruciaal om ze te proberen en proeven.
De superfijne maalgraad creëert een poederachtige consistentie, waarbij de individuele koffiedeeltjes nauwelijks te onderscheiden zijn.
Deze maalgraad wordt vaak gebruikt voor het zetten van Turkse koffie. Dit is een methode waarbij extreem fijn gemalen koffie direct in water wordt gekookt. Dit zorgt voor een sterke en geconcentreerde koffie.
Over-extractie treedt op wanneer te veel aroma’s, met name bittere componenten, uit het koffiepoeder worden gehaald. Dit gebeurt vaak wanneer de maalgraad te fijn is of de extractietijd te lang.
Bijvoorbeeld, bij methoden zoals cold brew kan het gebruik van fijn gemalen koffie leiden tot over-extractie. Dit resulteert in een bittere smaak die vaak als onaangenaam wordt ervaren.
Daarom wordt voor cold brew meestal een grove maling aanbevolen om de lange blootstelling aan water in balans te brengen en over-extractie te voorkomen.
Aan de andere kant staat onder-extractie. Dit treedt op wanneer te weinig aroma’s (minder dan 18 procent) uit het koffiepoeder worden gehaald tijdens het zetproces.
Het komt vaak voor bij een te grove maling gecombineerd met een te korte extractietijd. Onder-geëxtraheerde koffie smaakt vaak flauw, dun en waterig, en wordt soms zelfs als zuur beschreven.
Een voorbeeld van onder-extractie is het gebruik van grof gemalen koffie in een espressomachine. Omdat espressomachines snel werken en onder hoge druk, is de extractietijd kort.
Voor een espressomachine is fijngemalen koffie ideaal, omdat fijnere maling sneller zijn smaken vrijgeeft. Dit zorgt ervoor dat een espresso niet alleen snel wordt geëxtraheerd, maar ook een aangename crema en rijke smaak heeft.
Het kiezen van de juiste instellingen is daarom essentieel voor het bereiken van de gewenste smaakprofielen in koffie. Een te fijne maling kan leiden tot een bittere, overgeëxtraheerde koffie. Dit terwijl een te grove maling kan resulteren in een flauwe, ondergeëxtraheerde koffie.
Dit benadrukt het belang van het afstemmen van de maalgraad op de gekozen zetmethode en de specifieke kenmerken van de gebruikte koffiebonen. Het is daarom ook niet vreemd dat voor het maken van de perfecte kop koffie complete studies worden gegeven.
Artikel delen:
Met al meer dan 30 jaar en 700 tevreden klanten zijn wij de beste keuze voor jouw professionele koffieapparatuur.
Wietec maakt gebruik van cookies. Zo kunnen wij de prestaties van deze website verbeteren. Meer weten over cookies.
