Wat is lungo koffie?
Lungo koffie is een variant van espresso waarbij een grotere hoeveelheid water wordt gebruikt tijdens het zetproces. Door de toevoeging van extra water heeft lungo koffie een mildere smaak in vergelijking met espresso. Hierdoor is het geschikt voor liefhebbers van een minder geconcentreerde kop koffie.
Door de grotere hoeveelheid water die gebruikt wordt is de gemalen koffie langer in contact met het water. Dit betekent dus dat een lungo een langere doorlooptijd heeft. Dit zorgt voor een mildere en zachtere smaak.
Lungo betekent in het Italiaans “lang” en refereert naar het feit dat het een lange doorlooptijd heeft. De variant wordt ook wel een café lungo genoemd, wat staat voor “lange koffie”. Echter betekenen deze twee termen hetzelfde.
Hoe maak je de perfecte lungo koffie?
Om een goede lungo te zetten kun je het beste gebruik maken van een halfautomatische koffiemachine. Deze zorgt voor de meest smaakvolle koffie. Wanneer je niet beschikt over een halfautomatische machine dan wordt een volautomaat aanbevolen.
1. Kies geschikte koffiebonen
Om de perfecte lungo te maken heb je hoogwaardige koffiebonen nodig. Voor het beste resultaat kun je kiezen voor donker gebrande bonen. Zorg ervoor dat de bonen vers zijn.
Voor het beste resultaat is het raadzaam om gebruik te maken van voorverwarmde kopjes. Hierdoor blijft de koffie langer warm en lekker.
2. Maal de bonen 18 tot 20 gram gemalen koffie
Maal vervolgens de bonen met een koffiemolen en plaats deze in een dubbele filterdrager. Maak een grove maling, die vergelijkbaar is met zeezout. De juiste hoeveelheid ligt rond de 18 tot 20 gram gemalen koffie.
Ondertussen is het belangrijk om de machine gereed te maken. Zorg voor een vers en koud water in de machine. Voor het beste resultaat is het ook noodzaak om gebruik te maken van een goed schoongemaakte koffiemachine.
3. Laat 25 tot 30 seconden doorlopen
Plaats de filterdrager in de machine en laat het water voor 25 tot 30 seconden door de machine heen lopen. De geschikte aantal bar voor de espressomachine is 9.
De meest ideale instellingen kunnen per koffiemachine variëren. Door te proeven en te proberen kun je de perfecte lungo maken. Ook kun je een expert inlichten voor het afstellen van de machine.
4. Serveer de gemaakte lungo
Als laatste moet de lungo geserveerd worden. Serveer hem zo snel mogelijk uit om de beste kwaliteit te garanderen. Om de koffie beleving beter te maken kun je de drank serveren met een koffiekoekje.
Het onstaan van de lungo koffie
Voor het ontstaan van de lungo moeten we terug naar de 20e eeuw. In Italië was rond deze tijd de espresso erg populair. De espresso stond en staat bekend als een soort koffie met intense aroma en een rijke smaak.
Toch waren er ook mensen die de espresso te sterk vonden. Zij wilden graag een mildere variant die minder sterk was dan de espresso. Daarnaast waren mensen ook opzoek naar een grotere kop koffie dan de kleine espresso.
Zoals wel vaker ontstond door de vraag een aanbod. Koffiebars begonnen met het maken van een lungo; een lange koffie. Dit was het geschikte alternatief voor de intense smaak van de espresso en de kleine hoeveelheid.
Nadat de variant gevestigd was in Italië verspreidde het zich verder over de wereld. Door de opkomst van geavanceerde espressomachines werd de variant steeds verder geoptimaliseerd. Barista’s probeerden met verschillende doorlooptijden en instellingen de kwaliteit omhoog te brengen.
Uiteindelijk ontstond de heerlijke variant zoals we die vandaag de dag kennen. De variant is nu te maken met bijna elke koffiemachine voor de horeca en wordt in bijna elke horecazaak veel besteld.
Verschillen met andere variaties
Er zijn veel verschillende koffiesoorten. In sommige gevallen lijken deze er veel op elkaar. Dit kan soms zorgen voor de nodige verwarring. Daarom wordt in dit stukje uitgelegd wat het verschil is met andere variaties.
Het verschil tussen een lungo en americano
Het verschil tussen een lungo en een americano is de volgorde waarop de variant wordt gemaakt. Bij een americano worden espresso en water los van elkaar gezet en bij de lungo wordt het water gelijk vermengd met de espresso. Bij een lungo wordt dus tijdens de extractie meer water gebruikt.
Dit zorgt voor een verschillende smaken. De americano koffie heeft een zachtere en minder intense smaak, omdat er water aan de espresso wordt toegevoegd. De smaak van lungo is over het algemeen iets subtieler en milder.
Verschil tussen espresso en lungo
Het verschil tussen een espresso en een lungo zit in de hoeveelheid water die gebruikt wordt. Voor een lungo gebruik je een aanzienlijk groter volume water. De hoeveelheid koffie is daarom lager in verhouding tot de espresso.
Bij het zetten van een espresso wordt een verhouding van 1 op 2 gebruikt. Dit betekent dat voor elke 20 gram koffie ongeveer 40 milliliter water wordt toegevoegd. Bij een lungo is deze verhouding vaak 1 op 3. Dit betekent dat er voor elke 20 gram koffie ongeveer 60 milliliter water wordt gebruikt.
Verschillen van lungo en ristretto
Het verschil tussen een lungo en ristretto zit in de verhouding tussen koffie en water. De verhouding koffie en water van de lungo is 1 op 3 en bij de ristretto is deze 1 op 2. Dit betekent dat een ristretto een veel sterkere smaak heeft dan de lungo.
De ristretto wordt vaker verward met de espresso, omdat de verhouding koffie en water hetzelfde is. Echter heeft een ristretto een kortere doorlooptijd dan espresso. Dit zorgt voor een meer geconcentreerde extractie. Hierdoor ontstaat een andere smaak dan die van de espresso.
